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第6章 干黄凉拌热菜半干（第1页）

陈经理听着史蒂芬周的话，顿时露出了笑意，连连应承：“没错，我们楼外楼后厨用的酒都是咱们绍兴产的黄酒，在食材品质方面，我们楼外楼要求是非常严格的，这也是我们楼外楼传承这么多年的底气啊！”

史蒂芬周笑了笑，没有接茬。

楼外楼用的黄酒的确比普通饭店用的好，但也好得有限。

毕竟是主做湖上派的菜馆，后厨对于腌制黄酒的消耗量还是很大的，自然不可能用饮用级的黄酒。

但在去腥效果以及香气醇厚方面，还是很不错的。

转脸看向一旁的隋便，史蒂芬周笑问：“这三道【西湖醋鱼】，用的黄酒是什么类型的黄酒，你能尝出来吗？”

听到他的问题，隋便先是一愣，随即就笑了起来：“您这是考我呢？”

直播间里，看热闹不嫌事儿大的观众闻言，纷纷发着弹幕调侃了起来。

“哈哈哈！隋便不是号称厨师界的卡卡西吗？难道尝不出来？”

“这有点难为人了，吃一口就说出黄酒的种类？这怎么可能呢？但是考的又不是我，哈哈！”

“是开玩笑的吧？这怎么可能尝出来？”

“主播应该问这条鱼有多少片鳞，这才够难度嘛！”

隋便抬头看了眼镜头和后方的同事，略一沉吟，就无奈的摇了摇头：“我这还真尝不出来，这有点超纲了啊！”

史蒂芬周笑了笑，抬手指了指左侧和中央的两道【西湖醋鱼】，又指了指右侧，示意：“这两道用的是元红，这道主厨做的，用的是双套。”

隋便见史蒂芬周说得认真，顿时有些惊了，怀疑问：“真的假的？”

嘎吱！

不等史蒂芬周回答，包间门却突然被推开了。

高师傅带着身后两个厨师走了进来，视线紧盯着史蒂芬周。

陈经理见他们三人鱼贯而入，有点担心发生冲突，赶忙上前两步挡在了前面，冲史蒂芬周和隋便介绍：“这位就是我们楼外楼的总厨高师傅了，这两位是头灶师傅和二灶师傅。”

高师傅没有说客套话，只是盯着史蒂芬周问：“你连尝都没尝，怎么知道黄酒种类的？”

直播间观众看到这一场面，顿时也紧张了起来。

“完蛋了，厨子生气了。”

“又没说你的菜不好吃，这么凶干嘛？”

（）;（）　　“一连点三道一模一样的菜，这摆明就是来踢馆的，人家怎么可能有好态度？”

“该不会打起来吧？”

直播间里议论纷纷，在线观众人数也再次迎来了一次飙升，迅速突破了4000+。

他们在外面偷看，史蒂芬周早就发现了。

见他们进来，史蒂芬周也没在意，只是笑着看了眼桌上的三道【西湖醋鱼】：“很明显啊！这两种酒一种是干型，一种是半甜型，味道都不一样，一闻就闻出来了，还用尝吗？”

听到他的话，在场所有人面面相觑，跟着就不约而同的看向了隋便。

在场所有人里，他算是最权威的了。

而且他刚刚尝过这三道【西湖醋鱼】，最有发言权。

见所有人的视线都集中到了自己身上，隋便赶忙摆手：“别看我，我真没尝出来，我对黄酒不太懂，只知道甜型比干型好喝，但下锅以后，酒味就淡了，我是真尝不出来。”

说完，他惊异的看着史蒂芬周，问：“您真闻出来了？”

“没多难的，你多喝点黄酒，也能闻得出来。”

史蒂芬周笑着解释：“绍兴黄酒根据酿造工艺的不同，大致分为四种，分别是干型的元红，半干型的加饭，半甜型的善酿，还有就是甜型的香雪了。

除了元红之外，其他三种酒都可以叫做双套酒，这个双套说的是酿造工艺的不同。

元红是用最基础的方式酿造的黄酒，等糯米发酵到基本没有太多残糖，就装瓶销售了。